Tengo una colección de libros de bolsillo de recetas de cocina de diferentes países y sinceramente, estaba en la estantería cogiendo polvo, hasta que el otro día me puse a ver uno por uno y a ir dejando post-it en un montón de ellas. La de cosas que me he perdido, pero bueno siempre hay tiempo para ir remediando poco a poco.
Estas albóndigas se llaman Kadinbudu Köfte, que literalmente se traduce según tengo entendido " albóndigas piernas de mujer", así que para no liarnos, las llamaremos albóndigas turcas.
Estas albóndigas se pueden comer tal cual, que quedan riquísimas o bien ponerles una salsa fría de ajo y yogur o una salsa caliente de tomate y sésamo.
En casa la he puesto con una salsa de tomate natural que hice, pero no lleva sésamo, ya que no tenía en ese momento.
Es un poco entretenida la receta, pero merece la pena el sabor.
Os dejo con la receta. (He puesto el doble de cada cantidad, así congelo y ya tengo listo para otro día la comida)
Ingredientes.
500 gr de ternera picada
75 gr de arroz
2 huevos
2 cebollas ( de éstas he puesto las dos, no he duplicado, sino sería mucho el sabor)
100 gr de harina
1 cucharada sopera de mantequilla
aceite de oliva
pimienta negra
sal
Preparación
* Cocer el arroz en agua con sal. Cuando esté cocido, pasar por agua fría, escurrir y reservar.
* Picar las cebollas ( lo hice en la picadora), y dorarlas en la cucharada de mantequilla. Esperar a que tomen color, aderezar con sal y pimienta, saltear un par de minutos más y retirar.
* Mezclar la cebolla con la carne, remover bien que se integre y añadir entonces el arroz cocido, un huevo, un toque de pimienta y sal. Trabajar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
* Formar albóndigas ovaladas y ligeramente planas.
* Rebozarlas por harina y , luego, en huevo batido. Freir en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas y hechas por dentro.
* Retirar y escurrir sobre papel absorbente y servir con una salsa o solas, ya al gusto
Los tigelle, son unas tortitas fritas que se sirven cortadas en horizontal y rellenas normalmente con un compuesto de tocino picado, ajo y romero-
Antiguamente, se tostaban los discos de masa untados con manteca en discos de arcilla llamados "Tigelli ", y éstos se colocaban encima de la chimenea y se hacían al calor de las brasas.
Echando un vistazo a uno de los libros que tengo, la he visto y pensé que para una cena de picoteo, venían muy bien.
Pensaba en hacerlos y dejar alguno sin cortar y sin rellenar y congelarlos para cualquier momento, pero no ha quedado ninguno, han volado.
No los hemos rellanado del relleno original, sino de lo que teníamos por casa. Unos han sido de atún con tomate y otros con una mezcla de jamón york, pollo asado y queso rallado-
Bueno vamos a por la receta.
Espero que os guste.
Ingredientes.
500 gr de harina
30 gr de levadura fresca
75 g de manteca de cerdo
una cucharadita de sal
un poco de agua templada-
Preparación.
* Amase la harina con la sal, la levadura desmenuzada y disuelta en un poquito de agua templada, la manteca y agregue más agua hasta obtener una masa lisa y homogénea.
* Haga una bola con la masa y déjela levar tapado con un paño durante una hora.
* Pasado ese tiempo, pon la masa entre dos hojas de papel vegetal y pasa el rodillo hasta dejarlo en una lámina de unos 3mm de grosor.
* Haz unos discos con un aro de unos diez cm.
* Fríe en abundante aceite caliente, hasta que se hinchen y se doren. Sacar , poner en papel de cocina y cuando estén todos hechos-
* Corta la parte superior horizontalmente y rellena con el relleno elegido, pon la parte superior que has cortado y sirve.
Las croquetas nos gustan a todos y la cecina, a casi todos nos gusta mucho.
Aparte de ponerla en lonchas , también la solemos hacer en pizza y está para chuparse los dedos.
Recuerdo la primera vez que la probé en un restaurante italiano, aquí donde vivo y desde entonces o bien la hacemos a menudo o cuando vamos, casi siempre cae una.
Pero esta vez, he querido darle otro uso y las croquetas gustan a todos.
Han sido visto y no visto!!!. Han volado!
Os dejo con la receta.
Ingredientes.
50 gr de mantequilla
125 gr de harina
800 ml de leche semi desnatada( es la que usamos en casa)
100 gr de cecina
50 gr de queso Brie
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
* Poner en una cacerola la mantequilla y cuando se derrita, echar la harina y remover bien que se dore un poquito.
* ir añadiendo la leche de poco en poco, sin dejar de remover para que no queden grumos.
Salpimentar, echar la nuez moscada y seguir removiendo , hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
*Añadir el queso rie en cachitos y la cecina en trocitos pequeños y remover, que se mezcle bien todo.
*Dejar un par de minutos más, retirar, tapar y dejar enfriar.
* Cuando esté la masa fría, echarla en una bolsa de congelados, cortar una orilla y como si fuera un churro, ir haciendo tiras de la masa.
* Cortar del tamaño deseado, pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente.
Espero que os guste!
