miércoles, 29 de febrero de 2012

Crepes de bacalao

Os lo recomiendo si os gusta el bacalao.
Yo, quizá las hice demasiado grandes, porque llenan mucho y había más cosas en al cena, pero de ellas, no sobraron  ninguna.
Pero, la próxima, porque caerán más veces, las heré en un tamaño medio.
Si os gusta el bacalao, os va a encantar.


 .
Ingredientes.
para las crepes.
1/2 l de leche
1 huevo
1/3 l de caldo de pescado
una ramita de perejil picado
una pizca de sal
2 cucharadas de maicena
375 g de harina
aceite de oliva, un chorrito

para el relleno
un chorrito de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg de bacalao desalao
una ramita de perejil
1 dl de caldo de pescado
50 g de harina
1/2 l de leche
aceite para freir

prepara las crepes mezclando en un recipiente hondo la leche, el huevo, el caldo de pescado, el perejil, una pizca de sal, la maicena y la harina poco a poco hasta que se forme una mezcla cremosa.

En una sartén con un poco de aceite, vierta dos cucharadas de la mezcla anterior y dele forme de crepe.Hágala por ambos lados y repita la misma operación con el resto de la mezcla.
En una sartén con un poco de aceite, poche la cebolla picada y el ajo picado.
Desmiga el bacalao y añade a la sartén. Remueve bien hasta que se haga el pescado y añade el perejil picado, el caldo y la harina.
Forma una masa compacta y echa la leche por encima, para formar una bechamel, deja enfriar.
Rellena las crepes y enróllalas.
Las congelé , porque eran para el día siguiente por la noche y después, sacar y sin descongelar, freir en tandas a fuego medio, para que no se quemen

sábado, 25 de febrero de 2012

Bolitas de patata con chorizo

 Un  aperitivo muy rico, aunque un poco pringoso de hacer, pero merece la pena


Ingredientes.
500 g de patatas.
1 cucharada de mantequilla
1 yema
unas rodajas de chorizo finitas.
asl, nuez moscada.
1 clara.
Harina

Cocer las patatas , peladas y lñavadas en agua con sal , hasta que estén blanditas.
Escurrir y dejarlas secar en el horno a 150 º unos minutos.
Pasarlas por el pasapuré y añadir la yema , la mantequilla blandita y nuez moscada.
Remover bien
Batir la clara.
Enharinarte bien las manos  e ir haciendo bolitas y en medio poner una rodaja de chorizo, cerrar bien y pasar por la clara y freir en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.
A mí  , se me quedaron más planitas, pues era incapaz de hacer las bolas y al pasarlas por la clara se me aplastaban un poco.

Adornar en copas, con unas rodajas de chorizo en los bordes y servir enseguida

miércoles, 22 de febrero de 2012

Solomillo con foie y piquillos

 Os dejo este entrante que está para chuparse los dedos.
Lo cogí de un libro que tengo de aperitivos y tiene cosas riquísimas, que poco a poco iré haciendo.

Me gusta el picoteo  para las cenas y así probar diferentes cosas.
Yo, como últimamente, me dedico a  hacerlo para que otros lo prueben , pero bueno, poco a poco estoy viendo la recompensa de ese esfuerzo.


Ingredientes.
1 solomillo de cerdo.
Foie- suelo comprar en el lidl uno de un bote negro, que viene genial-
pimientos de piquillo.
harina, huevo
pan allado
aceite para freir
tostadas


Partir el solomillo en rodajas , y en mi caso, luego las partí otra vez a lo largo .
Cortar el foie , en rodajas y hacer lo mismo que con el solomillo.
Colocar un pimiento d epiquillo y encima poner un trozo de solomillo y otro de foie encima.
Cerrar econ el pimiento y pasar por harina, huevo y pan rallado
Seguir así , hasta terminar con todos y meterlos un rato a la nevera, para que se adhiera bien el empanado.
Frir en abundante aceite a fuego medio, para que se haga poco a poco, y no se queme, pero quede el solomillo en su punto.
Poner unas tostadas en la tostadora y servir con un rollo encima

lunes, 20 de febrero de 2012

Bicocho con crema de naranja

Hace poco en el blog de Marcela ,vi esta crema y según la iba leyendo, iba pensando en hacerla en un bizcocho, que en casa vuelan, y así les vamos cambiando de sabores.. Como no tenía almendras, que ella las lleva, le añadí unos cereales que tiene mi hijo que son como d echocolate y fibra y los machaqué.
No me quedó tan espesita como debería, peor al añadirla al bizcocho no me importó.
Le da un sabor buenísimo.
Muchas gracias Marcela. Os dejo el enlace de la receta, por si os animáis. quehttp://foodtravelandwine.blogspot.com/2012/01/crema-de-naranjas-y-almendrasdeliciosa.html?utm_source=BP_recent


Ingredientes.
3 huevos
500 g de harina tamizada
250 g de mantequilla
250 g de azúcar.
300 g de la crema de naranja
1 sobre y medio de levadura


En un bol batir el azúcar con la mantequilla, hasta que quede una crema homogénea.
Añadir la crema de naranja y remover bien
Ir añadiendo los huevos de uno en uno e irlos integrando.
Por último, echar la harina tamizada, junto con la levadurra y batir bien que no queden grumos.
Precalentar el horno a 190 º C
Hornear unos 40 minutos,   si, veis que se va dorando mucho,- que a mí me pasó., ponerle un papel albal por encima.



Espero que os guste

viernes, 17 de febrero de 2012

Nidos de patata rellenos

 Quería hacerles una cena diferente y como a mi hija el puré de patatas le gusta mucho y en casa son carnívoros,- y me habían sobrado varios filetes-, y ya no podía congelarlos, se me ocurrió hacerles los nidos y rellenarlos con ello .


No quedó ni uno, así que imagino que muy malos no deberían estar.
Bueno , mi hijo, como de costumbre, me dijo: mamá no están mal, se pueden comer!!!!!.
Esa son sus palabras favoritas.
Ya le he dicho, guapo, me parece que  a partir de ahora, solo te voy a poner, legumbre, arroz y pasta y así no protestas.!!!!!! y menos trabajo para mí
Pero eso tampoco , le hizo mucha gracia...el caso es protestar. Pero bueno, paciencia!!!!!!!!


Como estaba un poco vaga y ya era tarde, el puré le hice de sobre
Para mí, como de costumbre, -estoy a dieta-, me hice una ensaladita de espinacas con zanahoria y manzana .

Ingredientes.
1 kg de patatas
sal, pimienta y nuez moscada.
Carne picada
1 Chorizo
tomate frito
orégano
queso rallado.


Cocer las patatas en agua con sal, escurrirlas y con un tenedor, aplastarlas , que quede bien finito.
aliñarlo con pimienta y nuez moscada.
En mi caso hice el puré, según el fabricante
Precalentar el horno a 220 º.
Poner el puré en una manga pastelera con boca estrellada
En una bandeja de horno con papel de hornear, ir haciendo nidos con el puré y hornear unos 15 o 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Sacarlos co n cuidado, para que no se rompan.
Mientras, picar la carne y el chorizo y saltearlos en la sartén.
Aliñarlos con tomate frito y orégano y reservar.
Sacvar los nidos y con cuidado, irlos colocando en los platos.
Rellenar con la carne y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar unos  minutos y servir

lunes, 13 de febrero de 2012

Paté rústico

Es una de estas recetas que sabes que va  a estar rica, pero que entre unas cosas y otras no haces.
El otro día, haciendo la compra , me acordé de ella y cogí sin falta los ingredientes.

Con esta cantidad, me ha salido bastante, pero he congelado y para cualquier ocasión , hay la tengo.
Con unas tostaditas de pan y una copita de vino u otra cosa, eso ya a gusto del consumidor, está muy rico.
No queda con la consistencia tan suave de una paté y por eso queda más rústico, como más natural

Ingredientes,
500 g de hígado de cerdo .
300 g de beicon.
250 g de carne de pollo picada.
300 g de carne picada ( mitad cerdo, mitad ternera)
 1 cebolla
3 cucharadas de brandy
media cucharadita de nuez moscada.
sal y pimienta negra molida.
300 g de mantequilla líquida.
hojas de laurel para adornar.


Precalienta el horno a 170 º y coloca una bandeja con agua que se vaya calentando.
Pca el hígado en la picadora, -no queda muy agradable a la vista, pero luego ya no se nota-.
Pica también el beicon , la cebolla
Pon en un bol, todos los ingredientes, menos la mantequilla y el laurel y remueve bien, que se integren bien todos .
Echarlo en una fuente, o bien en varias, según se quiera usar y ponerlo en la bandeja del horno con agua.
Tenlo durante dos horas en el horno
Saca la tarrina y cubre con un plato que se enfríe y coloca en la nevera durante toda la noche.


Funde la mantequilla en un cazo y échala sobre el paté. Cuando esté medio solidificada, adorna con el laurel y si quieres con unos granos de pimienta.

martes, 7 de febrero de 2012

Alcachofas a la crema de foie y nata

ESta receta me la dió mi hermana, pues se la vi haciéndola cuando vino mi sobrino unos días y me pareció que tenía buena pinta.


Si te gustan las alcachofas, está muy buena y así varíamos la forma de comerlas.
Normamente las compro para mí, pues en casa no les gustan a ninguno.

Ingredientes.
Alcachofas.
medio brick de nata.
1 cebolla
50 g de foie.
100 ml de caldo de cocer las alcachofas
1 lata de anchoas.
pimienta negra molida

Cocer las alcachofas en agua con sal.
Ponerla a escurrir en un colador, que escurran bien.
Mientras, en una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla bien picada.
Una vez pochada, echar el foie y rehogar que se deshaga.
Añadir la nata y  remover que coja consistencia y por último, el caldo de verduras y la pimienta.
Rehogar que se espese un poquito y retirar.
Picar las anchoas y dejar dos para decorar y echarlas a la crema
Regar un poco una fuente con la crema y poner las alcachofas encima, regando con el resto de la crema por encima
Hornear unos minutos y servir

viernes, 3 de febrero de 2012

Mousse de pimientos de piquillo

Os dejo este entrante que está para chuparse los dedos!!


Ingredientes.
volovanes de hojaldre
1 lata de pimientos de piquillo
aceite de oliva
media cebolla
1 brick de nata de 200 ml.
2 huevos
pimienta.


En una sartén, calienta el aceite y añade la cebolla picada.
Rehoga hasta que esté bien pochada y añade los pimientos y la pimienta y rehoga bien.
Pasa la mezcla por la batidora y después por el chino, para que quede bien ligero.
En un bol, bate los huevos y la nata y agrega el puré de pimientos.
Hornea al baño María a 180 º una hora.
Rellena los volovanes con la mousse  y sirve